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Biocoop Pays de Lourdes
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BOULANGERIE L'AMI DU PAIN

BOULANGERIE L'AMI DU PAIN

65100

Lourdes

L’Ami du pain à Lourdes
Avec un  savoir-faire reconnu bien au-delà du Pays Lourdais, cette boulangerie artisanale a tracé un large et profond sillon sur le terrain des saveurs authentiques.


C’est en 1997, après 8 années de formation dans la boulangerie bio de Saligos à côté de Luz-Saint-Sauveur, que Michel Cires crée l’Ami du pain, en association avec son frère Jean-Marc.
Enrichi de son expérience, il s’attache à perpétuer un art ancestral tant au niveau des gestes que des ingrédients.
Des composants de grande qualité
Ici, l’on utilise principalement la Farine Borsa, obtenue selon un procédé de mouture qui rend assimilable l’assise protéique de l’enveloppe du grain, riche en éléments vitaux. Cette technique permet aussi de conserver le germe, lui-même pourvu en protéines et en
vitamines B.
Les farines Borsa sont issues de céréales biologiques cultivées uniquement en France.
En complément, Michel et ses 6 boulangers (dont 2 apprentis) emploient également une farine moulue à la meule de pierre, celle produite par  Jacques Agut, un meunier paysan du Gers. Là encore, les minéraux et l’éventail vitaminiques sont préservés.
Et puis bien sûr, il y a le levain, le même, régénéré quotidiennement depuis 20 ans ! Les ferments lactiques qu’il contient dégradent lentement les sucs du blé tout en générant naturellement des arômes de noisette et d’amande. Alors pourquoi en changer ?
Quant au sel, il vient tout naturellement de Guérande, un nom qui fleure bon la tradition des terroirs de France.
Un large assortiment, du Touzelle au Sans gluten
Dans votre biocoop, vous retrouvez une grande partie de la production artisanale de l’Ami du Pain : campagne, seigle, maïs, petit épeautre, kamut … et deux produits très originaux : le pain de Touzelle, du nom d’un blé très ancien, délaissé en raison d’un rendement bien plus faible que celui des variétés modernes. Cette céréale, récemment  réhabilitée par quelques paysans passionnés, donne naissance à un pain très digeste à la saveur d’épice douce.
Et pour les gourmands, la Boulangerie de l’Ami du pain concocte aussi quelques délicieuses petites galettes comme les cookies au petit-épeautre et à la fleur d’oranger, ou encore les croquants aux amandes…bio comme il se doit.
Une réputation régionale
L’Ami du Pain livre le fruit de son travail dans plusieurs magasins bio du Gers et des Hautes-Pyrénées. Vous pouvez également retrouver la boulangerie lourdaise sur bon nombre de marché régionaux comme à Muret en Haute-Garonne ou à Nay dans les Pyrénées-Atlantiques. Et chaque année au Festival de Marciac où elle vend plus de 200 kg de pain chaque jour !
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