DOUCY HERVE

 Hervé Doucy  
Installé depuis 2005 dans le Gers, à Pouylebon, Hervé élève une cinquantaine de brebis « Lacaune », une race dont le berceau se trouve dans le sud du Massif Central  C’est leur lait qui entre dans la fabrication du Roquefort. La « Lacaune » est appréciée, entre autres, pour le bon taux de protéines et de matière grasse de sa production lactée. Hervé lui, élabore une tomme toute simple mais selon un procédé qu’il a emprunté à son Ariège natale : des ferments autoproduits, pas de pressage, et un salage à sec. Il propose également des fromages lactiques et des yaourts nature. Ses brebis sont nourries à l’herbe et au foin avec un complément en céréales. Enfin, adepte de l’homéopathie, Hervé privilégie l’usage des médecines douces.