LA FERME LEBBE

 A Villefranque, dans le nord des Hautes-Pyrénées, la ferme de Pierre et Anick Lebbe est très atypique puisqu’elle produit à la fois du fromage… et de la bière. Le cheptel de 130 chèvres de race alpine permet d’élaborer de succulents crottins doux et onctueux, et une excellente tomme. Les animaux sont nourris avec les céréales et le foin de luzerne cultivés sur les 35 hectares de l’exploitation. La brasserie, quant à elle, utilise l’orge récoltée à la ferme qui est ensuite transformée en malt, sur place. Le houblon, tout aussi bio, provient d’Alsace. Pierre brasse une bière blonde, au bon goût de céréale. Son nom ? L’Amalthée, un clin d’œil à la chèvre dont le lait à nourri Zeus enfant. La ferme est aussi exemplaire en matière de recyclage et d’autonomie, puisque le fumier des chèvres est répandu dans les champs, mais surtout alimente une usine de méthanisation qui produit du biogaz lui-même converti en électricité. Par ailleurs, les drèches, sous-produit végétal issu de la distillation, constituent pour les chèvres un complément alimentaire…