LE SAFRAN DU VIEUX LOGIS

Le safran du vieux logis

A Nistos, dans les Hautes-Pyrénées, Isabelle Lecornu cultive sur 900 m² environ le « crocus sativus. »  Cette plante, proche du colchique, enferme entre ses pétales 3 stigmates de couleur rouge foncée qui, une fois séchées, deviendront du safran. Isabelle le vend tel quel mais le décline aussi en savoureuses confitures comme celle qu’elle prépare avec des poivrons rouges. Autres préparations au safran réalisées par Isabelle: une bière blonde, du sirop de sucre, et les derniers-nés, de la fleur de sel et du sucre blond. Que ce soit pour aromatiser les plats ou en usage thérapeutique, le safran doit être infusé longtemps avant utilisation. Antalgique, antidépresseur léger, calmant… il a de nombreuses vertus.