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Tournedos aux cranberries et pamplemousse, épeautre et crème de Tofou

Tournedos aux cranberries et pamplemousse, épeautre et crème de Tofou
Plat
ingrédients pour 4 personne(s)

Pour 4 personnes

400g de tournedos
400g de tofu nature
1 pamplemousse
le jus d’1/2 pamplemousse
bouquet de persil
2 gousses d’ail
½ jus de citron
100g de petit épeautre en grains
3 cs d’huile d’olive
2 cs de shoyu
1 cc d’arrow-root
½ cc de bouillon de bœuf
coriandre en poudre
¼ de verre de vin blanc sec
sel gris

Pour la marinade: 1 poignée de cranberries séchées, 1 cc de zestes de pamplemousse blanchis, ½ de cc de gingembre frais haché, ½ cc d’herbes séchées (estragon, basilic, origan, ortie), 2 cs d’huile d’olive, 1 cs de shoyu

Saison : Automne , Hiver

Régime particulier:

Préparation : 0 min

Cuisson : 0 min

La recette

  • Laver le petit épeautre, faire tremper 12h dans 2 fois son volume d’eau. Cuire 40 mn à feu doux dans l’eau salée 
  • Emincer les tournedos en lanières, mélanger à la marinade et garder quelques heures au frais
  • Peler le pamplemousse à vif, prélever les quartiers, réserver
  • Mixer le tofou, ½ bouquet de persil, de la coriandre, le shoyu, l’ail, le jus de citron avec de l’eau pour obtenir une crème onctueuse. Mixer le reste du persil, de la coriandre, 3 cs d’huile d’olive, du sel et 2 glaçons afin d’obtenir une émulsion
  • Faire revenir les émincés de tournedos et leur marinade dans une poêle
  • Préparer le bouillon et y dissoudre l’arrow-root. Ajouter dans la poêle le jus de pamplemousse, le vin blanc, le bouillon. Remuer pour lier le tout
  • Dans les assiettes répartir les émincés sur un lit d’épeautre chaud, ajouter 3 quartiers de pamplemousse et une cuiller de crème de tofu
  • Décorer l’assiette avec l’émulsion d'herbes

Recette proposée par le Chef Laurence Salomon

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