BERGERIE DE CELINE

C’est sur les hauteurs de Goès, non loin d’Oloron Sainte-Marie, et près des vignobles de Jurançon, que se trouve la Bergerie de Céline Arsaut. 130 brebis de race Lacaune y sont élevées dans les règles de l’Agriculture Biologique. Les bêtes disposent de 40 hectares de prairies et changent de pâture tous les deux jours. Elles sont complémentées en méteil cultivé au sein de l’exploitation. De la même façon, le fromage est fabriqué et affiné sur place dans le saloir de la bergerie. Ce sont des tommes au lait cru d’environ 1,3 kg, élaborées à l’ancienne, c'est-à-dire avec uniquement de la présure et du sel sec de Salies-de-Béarn.