LA FOURNIERE BOULANGERIE
65800
Orleix
La Fournière
Voilà un nom qui fleure bon le pain d’autrefois ! Ce terme désignait dans une partie du Sud-ouest les fours à pain communaux. Une époque où le levain était la règle et ou l’ajout de gluten n’avait pas cours. A Orleix, près de Tarbes, Christian Doléac fabrique son pain dans le respect de la tradition. Il utilise principalement 3 types de farine : petit épeautre, blé semi-complet (T 80) et blé complet (T 110). Toutes ont été obtenues par mouture sur meule de pierre. Il a élaboré un levain pour chacune de ses farines. L’un de ses pains, particulièrement apprécié, est enrichi de graines de lin, de sésame et de tournesol. Il propose aussi un pain sans gluten à base de farine de riz. Christian a fait le choix de ne pas avoir de magasin et de produire sur commande uniquement.
Pour découvrir La Fournière, lisez notre interview de Christian Doléac.