Tempeh, mode d'emploi

Graines de soja fermentées

Traditionnellement enroulé dans des feuilles de bananier, le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja cuites puis ensemencées avec Rhizopus oligosporus, un champignon qui permet la fermentation du soja. Au bout de 24h à une température de 30°C, le champignon développe un maillage qui maintient ensemble les graines de soja sous la forme d'un pavé ou d'un rouleau.

Caractéristiques du tempeh

La fermentation enrichit le tempeh en vitamine B12 (assez rare dans les régimes végétariens), et rend le soja très digeste. Il existe 2 types de tempeh : nature, il présente des notes de noix et de champignon ; fumé, il offre un goût plus prononcé, plus proche de la viande. C'est dans les deux cas un aliment pauvre en lipides, riche en fibres et en fer. Et bien entendu, il regorge de protéines végétales, et peut donc remplacer la viande.

Simple comme tempeh !

Plus marqué que le tofu (lire notre notre article sur le tofu) en goût, le tempeh offre une utilisation similaire à celle de son cousin japonais : après avoir retiré l'emballage plastique, coupez le tempeh en tranches, en morceaux ou bien émiettez-le, assaisonnez ou faites le mariner, puis mettez-le dans votre recette préférée. Quelques exemples :

• en tranches : assaisonnez les tranches avec de la sauce soja ou faites mariner une heure dans un peu d'huile avec de l'ail écrasé, du sel et de la coriandre. Dorez les tranches dans une poêle à feu vif, et dégustez avec une salade, du riz ou des légumes.
• en morceaux : pour du tempeh nature, assaisonnez-le comme mentionné ci-dessus. Une fois poêlés, incorporez les morceaux dans un wok de légumes, ou bien dans des légumes farcis. Pour du tempeh fumé, poêlez simplement les morceaux pour ensuite les associer à des crudités.
• émietté : vous pouvez faire rissoler du tempeh émietté pour l'incorporer dans des lasagnes végétales.