MARRONS DES PYRENEES

 Traditionnellement présente dans les Hautes-Pyrénées depuis longtemps, la châtaigne reconquiert le palais des consommateurs grâce à des castanéiculteurs comme Isabelle Marret.  A Cabanac, au nord de Tarbes, elle exploite une châtaigneraie de 5 hectares produisant des fruits non cloisonnés qui dans se cas portent le nom de marron. Isabelle les épluche à la main, les cuit à sec, puis les propose tels quels ou sous forme de confitures (Délices de marron) de soupe ou de purée. Riche en sucres lents, le marron est très énergétique et se mange toute l’année en salade composé, ou servi avec du gésier de canard confit, ou encore à l’apéritif entouré de ventrêche…