Haricots rouges à la crème d'aubergine

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 Aubergine
200 g de Tomate cerise
200 g de Haricot rouge
1 Ail
1 Oignon rouge
2 c. à s. de Purée de tomate
20 cl de Lait de coco
1 c. à s. de Huile d'olive
1 c. à s. de Vinaigre balsamique
2 pincée de épinard
20 g de Pignon de pin
Thym