Chou rouge confit, mignon de porc à la graine de moutarde

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 Chou rouge
100 g de Beurre
5 cl de Vinaigre de cidre
2 g de Laurier
1 c. à s. de Miel
600 g de Filet mignon
150 g de échalote
10 cl de Vin blanc
Fond de veau
2 c. à s. de Moutarde à l'ancienne
100 g de Crème fraîche
150 g de Carotte